興奮!村上 塩引鮭姿

新潟県、村上市。

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三面川(みおもてがわ)に
遡上する鮭で
独特の鮭食文化を
発達させた町です。

今年のお盆の帰省時
村上市まで、足を伸ばしてみました。

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北陸自動車道を北上、
窓外は田園風景。

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規則正しく植えられた稲の穂が
たれ、今年も豊かな実りが
うかがえます。

ラッキーなことに北陸自動車道から続く
日本海東北自動車道は、

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高速道路無料区間になっていました。

イヨボヤとはこの地方の方言で鮭のこと。

イヨボヤ会館では
鮭の生態や文化を
学ぶことができます。

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村上では、240年も前
鮭が年々不漁になり
深刻な問題になったとき
鮭の母川回帰の修正に着目し
三面川に人工的に分流(種川)をつくり
鮭の産卵に適した環境を整え
鮭の増殖に成功したそうです。
カナダで行われているふ化事業の
140年も前のことだそうです。

そして村上では、鮭の塩引きという
独特の文化を発達させてきました。

古い町並みが残る村上の町の一角に
味匠喜っ川
入ってみると、

P8140607.jpg

店内は
いろんな調理をされた
鮭がならびます。

P8140605.jpg

そして、典型的な村上の
町屋つくりの店内の奥に入ると
天井からつるされた
塩引き鮭が並びます。

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初めてみる塩引き鮭に圧倒され、

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時間を忘れて
見入ってしまいました。

P8140597.jpg

wP8140596.jpg

西で育った私は、
鮭といえば塩鮭の
イメージが強いのですが
村上では百種類以上の
鮭の調理法があるそうです。

wP8140600.jpg


お店の外にさりげなくとめてある
ロンドンタクシーがとっても
レトロな感じで素敵でした。

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P8140611.jpg

先人たちの知恵と
豊かで奥深い
日本の食生活に
感心しながら
帰路につきました。

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Comment

o*hana | URL | 2010.08.17 08:46
胎内とか神林とか・・・
地名って不思議ですよね~
なにかその土地の意味を感じます^^
情緒のある情景ですね~
鷲谷芝嵐 | URL | 2010.08.17 09:30
村上の新巻鮭は、へその辺りでつながっているのが特徴ですが、気づきましたか?
はやちゃん | URL | 2010.08.17 21:18
村上市は山形からも近いので毎週のように釣りに言っていた時期も有るんですよ!
村上市~の「笹川の流れ」と呼ばれる海岸線が日本海側で一番美しい海といわれていますね^^
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